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yobo体育全站app下载_保山-食事:昌宁核桃菜,谁吃谁热爱

时间:2022.05.29 13:55   浏览次数:

(昌宁核桃宴 )


“格子格,柜子柜,里面藏着四姊妹;四姊妹,同床睡,从生到死不相会。”对于山里出生的孩子来说,这个谜语人人耳熟能详,因为它的谜底——核桃,是山里人的美食,无论是新鲜的核桃仁,还是喷香的干果,都是那么诱人。特别是用干核桃和食盐一起舂出来的核桃盐,拌在冷饭里,更是昌宁人的爱。


(新鲜核桃盐)


我小的时候,家里的核桃很少,而且是能变成现钱的不多的物品之一,大人是绝对不会放开让孩子吃核桃的,每次都只是发放很少的几个,让孩子解解馋。哪家有喜事的时候摆“果碟”,核桃是其中最受欢迎的,但每桌都有数有目,每个人也只能分到那么两三个。每年打核桃的季节,大人们就会鼓励孩子去“捡败核桃”,谁捡到了归谁,虽然捡到的不多,但却总是乐此不疲,因为那样可以为自己积攒一笔“财产”。


(凉拌核桃仁)


这几年,家家户户的核桃都多了起来,吃核桃再也不是那么奢侈了,核桃的吃法也逐渐丰富了起来。核桃仁醮蜂蜜、核桃盐、核桃炖鸡、凉拌核桃仁、油炸核桃仁、素炒核桃仁以及将核桃与各种肉类、蔬菜一起做出来的各种菜,逐渐出现在了寻常人家。但即使这样,核桃菜仍然是大人孩子心中的美味佳肴。对于外地人,更是充满了无尽的诱惑。


(核桃仁炖土鸡)


从小知道核桃好吃,却不知道核桃的种种好处,直到细看了《昌宁核桃》后,才知道核桃对于人体的益处。核桃同扁桃、腰果榛子并称世界“四大干果”,被誉为“长寿果”“金果”“益智果”“万岁子”。李时珍在《本草纲目》中记述:“核桃仁补血养气、润燥化痰、盖命门、利三焦、温肺、润肠”,是减少现代“文明病”的天然良方。昌宁县民间对核桃的保健作用很早也就有认识,一直习惯用核桃仁、菊花、冰糖治疗脑神经衰弱症,效果极佳。民间还有给读书学生多吃核桃健脑、益智的传统。


看完这些,忽然明白,原来,核桃是大地赐予山里人的宝!


(干核桃盐 )


(舂核桃盐)


(爆炒核桃仁)


(油炸核桃仁)


吴再忠


编审:王 灿


责任编辑:杨冬燕 刘自明 杨 健